近期有不少小伙伴在后臺詢問怎樣進行消毒餐飲具的采樣，困惑的點集中在餐飲具的面積計算上。由于國標(biāo)沒有具體寫明各種形狀的餐飲具該如何計算面積，所以有小伙伴對面積的計算感到困惑。本篇將講解消毒餐飲具的采樣及面積計算，給出餐飲具中較為常見的形狀示意圖、對應(yīng)的面積計算公式和公式講解，方便小伙伴們在日后遇到類似問題時能夠觸類旁通：即使遇到其他形狀，也可參考本篇的示例圖形和公式，進行相應(yīng)的修改、計算。

一、消毒餐飲具采樣

參考國標(biāo)：GB 14934-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具

1、理化部分的采樣

1）檢測項目：游離性余氯、陰離子合成洗滌劑。

2）采樣方法：

① 振蕩法：適合直接入口的餐具：例如筷子、勺子、叉子等。
操作方法：將餐具的入口端，置于裝入無菌袋內(nèi)的蒸餾水中，充分振蕩20次，制成樣液備用。
面積要求：每100cm²的面積對應(yīng)100mL的蒸餾水。

② 沖洗法：適合大面積的餐具：例如杯子、盤子、碗、砧板、刀具等。
操作方法：用蒸餾水沖洗餐飲具的內(nèi)表面，沖洗3-5次，制成樣液備用。
面積要求：每100cm²的面積用100mL的蒸餾水沖洗。

3）推薦總?cè)恿俊?50mL（游離性余氯推薦取樣量＞20mL、陰離子合成洗滌劑推薦取樣量＞200mL）

2、微生物項目的采樣

1）檢測項目：大腸菌群、沙門氏菌。

2）采樣方法：

① 涂抹棒法
涂抹位置：與食品接觸的內(nèi)表面或者直接與口唇接觸的區(qū)域。
涂抹面積：2個5cm×5cm的面積，合計50cm²。
涂抹方法：消毒涂抹棒開口處，擰開涂抹棒，讓涂抹棒與接觸面成30°，邊涂抹邊旋轉(zhuǎn)，涂抹完足夠面積后，擰緊送檢。

② 測試片法
涂抹位置和面積要求與涂抹棒法相同
操作方法：消毒并撕開袋口，用鑷子分別取出兩張紙片（每張紙片的面積是5cm*5cm），立刻貼在接觸面，30s后用鑷子取下放入無菌袋內(nèi)，保證兩張紙片不能重疊，然后密封無菌袋送檢。

② 振蕩法
僅用于大腸菌群(發(fā)酵法)及致病菌指標(biāo)的筷子采樣
以5根筷子為一件樣品。將5根筷子的下段(進口端)5cm 處，置10mL滅菌生理鹽水大試管中，充分振蕩20次后，移出筷子。視具體情況，5根筷子可分別振

二、常見餐飲具面積計算公式及講解

1、杯子：

可以看成開口的圓柱體，只有內(nèi)部杯底和杯壁需要進行面積計算
總面積=底面圓面積+圓柱形側(cè)面積
計算公式：S=πr²+2πrh

S ——需計算的杯子面積，cm²
π ——圓周率，約等于3.14
r ——杯底半徑，cm
h ——背身高度，cm蕩。

2、碗：

內(nèi)表面積可視為球體的一部分
球冠面積公式：S=2πrh
S——需計算的球冠面積，cm²
π——圓周率，約等于3.14
r——碗口半徑，cm
h——碗內(nèi)部高度，cm

3、筷子：

只計算進口段5cm內(nèi)的面積
總面積可視為筷子進口段底部的圓面積+圓柱形側(cè)面積：
計算公式：S=πr²+2πr×5

S——需計算的筷子進口端面積，cm²
π——圓周率，約等于3.14
r——筷子進口端半徑，cm
5——碗內(nèi)部高度，cm

4、湯勺：

球冠面積公式：S=2πrh
勺體球冠內(nèi)外兩面面積公式：S=4πrh

S——需計算的球冠面積，cm2
π——圓周率，約等于3.14
r——勺口半徑，cm
h——勺身高度，cm

5、匙：

需計算匙身內(nèi)外表面的面積（匙柄不在計算范圍內(nèi)）
內(nèi)表面可視為兩個梯形面積+底部橢圓的面積
內(nèi)外兩部分的總面積計算公式：S=2(A+B)h+πDd/2

S——需計算匙身內(nèi)外表面的面積，cm²
π——圓周率，約等于3.14
A——匙上邊半圓長，cm
B——匙下邊半圓長，cm
D——橢圓的長軸長度，cm
d——橢圓的短軸長度，cm

本文轉(zhuǎn)載自“食品采樣服務(wù)”公眾號，版權(quán)歸原作者所有，僅供學(xué)習(xí)參考，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！