在食品安全領(lǐng)域，傳統(tǒng)的抗菌方法面臨著抗藥性和副作用等挑戰(zhàn)。最近，一種來(lái)自海洋微生物的新型細(xì)菌素PCM7-4成為了焦點(diǎn)，它展現(xiàn)出強(qiáng)大的抗菌能力，尤其對(duì)單增李斯特菌這樣的食品病原菌具有顯著作用。本文將帶您了解PCM7-4的發(fā)現(xiàn)與應(yīng)用。

一、什么是細(xì)菌素PCM7-4？

細(xì)菌素是一類(lèi)由細(xì)菌合成的抗菌肽，能夠特異性地殺死其他細(xì)菌。PCM7-4是一種從海洋微生物Bacillus velezensis CM7-4中提取的新型細(xì)菌素，分子量約為40228 Da。這種細(xì)菌素不僅能對(duì)抗多種革蘭氏陽(yáng)性和陰性細(xì)菌，還對(duì)單增李斯特菌的抑制作用尤為突出。研究表明，PCM7-4的最小抑菌濃度（MIC）為5.625 μg/mL，其作用機(jī)制包括破壞細(xì)菌細(xì)胞膜、抑制生物膜形成及干擾代謝通路。

二、PCM7-4如何對(duì)抗李斯特菌？

單增李斯特菌因其能在低溫、高鹽等極端環(huán)境中生存而成為食品工業(yè)的難題。PCM7-4通過(guò)以下方式有效抑制單增李斯特菌的生長(zhǎng)：破壞細(xì)胞膜，掃描電鏡觀察顯示，PCM7-4可導(dǎo)致單增李斯特菌細(xì)胞膜破裂，從而阻止細(xì)菌的進(jìn)一步繁殖；抑制生物膜形成，單增李斯特菌常通過(guò)生物膜保護(hù)自身免受外界壓力，而PCM7-4可顯著減少其生物膜的形成；干擾代謝通路，轉(zhuǎn)錄組分析顯示，PCM7-4影響了單增李斯特菌的核心代謝通路，包括磷酸轉(zhuǎn)移系統(tǒng)（PTS）和次級(jí)代謝物的合成。這些多層次的作用機(jī)制使PCM7-4成為對(duì)抗單增李斯特菌的潛在利器。

三、PCM7-4的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)

PCM7-4在應(yīng)用中表現(xiàn)出多項(xiàng)令人矚目的優(yōu)勢(shì)，使其成為一種極具潛力的食品防護(hù)工具：
? 高穩(wěn)定性：PCM7-4在40-121℃和pH 2-12的條件下仍能保持較高活性，適用于多種食品加工環(huán)境。
? 非溶血性：實(shí)驗(yàn)顯示，PCM7-4對(duì)哺乳動(dòng)物細(xì)胞無(wú)毒性，確保其在食品添加中的安全性。
? 廣譜抗菌性：除單增李斯特菌外，PCM7-4對(duì)大腸桿菌、沙門(mén)氏菌和金黃色葡萄球菌等多種致病菌均有顯著抑制作用。

這些特性為其在食品工業(yè)中的廣泛應(yīng)用提供了可能性。

四、PCM7-4的未來(lái)應(yīng)用

隨著對(duì)食品安全要求的提高，PCM7-4的出現(xiàn)為食品工業(yè)帶來(lái)了新的希望。它可應(yīng)用于以下場(chǎng)景，如食品防腐，PCM7-4可以作為天然防腐劑，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期；食品加工清潔劑，用于消除生產(chǎn)設(shè)備上的病原菌，降低交叉污染風(fēng)險(xiǎn)；抗菌包裝，與智能包裝結(jié)合，實(shí)時(shí)抑制食品中的微生物生長(zhǎng)。

總的來(lái)說(shuō)，PCM7-4不僅為解決食品安全問(wèn)題提供了一種新方法，還展示了海洋微生物資源在抗菌領(lǐng)域的巨大潛力。未來(lái)，隨著相關(guān)技術(shù)的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)，這種細(xì)菌素將為我們的健康飲食保駕護(hù)航。

來(lái)源：微生物安全與健康網(wǎng)，作者~聞丞渤。