輪狀病毒（Rotavirus）和諾如病毒（Norovirus）是全球范圍內(nèi)導(dǎo)致急性胃腸炎的主要病原體，尤其在兒童和免疫力低下人群中危害顯著。輪狀病毒分為A、B、C等組，其中A組占全球感染的90%以上，每年導(dǎo)致約200萬兒童住院，約45萬兒童死亡，主要在低收入國家。C型輪狀病毒（Rotavirus C）雖較少見，但研究表明其可能與新生兒膽道閉鎖（biliary atresia）相關(guān)，這是一種嚴(yán)重的膽道疾病，是兒童肝移植的主要原因。諾如病毒則是急性胃腸炎的最常見病因，傳染性極強(qiáng)，僅需約18個(gè)病毒顆粒即可引發(fā)感染。

海鮮，特別是貝類（如牡蠣、貽貝、蛤蜊），因其濾食特性，易從受污染的海水中積累病毒，成為人類感染的重要媒介。全球范圍內(nèi)，多個(gè)國家報(bào)告了因食用受污染海鮮導(dǎo)致的病毒感染事件。例如，青島地區(qū)曾報(bào)告兩起C型輪狀病毒感染病例，疑與食用未經(jīng)充分烹飪的進(jìn)口海鮮有關(guān)。

C型輪狀病毒與諾如病毒的特征

C型輪狀病毒感染主要通過糞-口途徑傳播，癥狀包括嘔吐、腹瀉和腹痛，通常在暴露后12-48小時(shí)內(nèi)發(fā)作。盡管癥狀通常在3-7天內(nèi)消退，但感染者可能在癥狀消失后仍繼續(xù)排毒，增加傳播風(fēng)險(xiǎn)。相比之下，諾如病毒的傳染性更強(qiáng)，癥狀類似但更易引發(fā)大規(guī)模疫情，尤其在密閉環(huán)境中如游輪或餐廳。

兩種病毒均可在海水中長(zhǎng)期存活，尤其在低溫條件下。貝類通過過濾海水獲取營養(yǎng)，同時(shí)積累病毒顆粒。研究顯示，諾如病毒在牡蠣中的濃度可達(dá)1000 拷貝/克。雖然C型輪狀病毒在海鮮中的研究較少，但其與A型輪狀病毒相似的傳播機(jī)制，存在類似風(fēng)險(xiǎn)。

海鮮感染的危害

食用受污染海鮮可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康問題。C型輪狀病毒感染可引發(fā)腹瀉、嘔吐和脫水，嚴(yán)重時(shí)可能與膽道閉鎖相關(guān)，對(duì)兒童健康威脅更大。諾如病毒感染則以急性胃腸炎為主，癥狀包括劇烈嘔吐和腹瀉，易引發(fā)疫情。高危人群包括兒童、老人和免疫力低下者，尤其是肝病患者。

如何避免因海鮮導(dǎo)致的病毒感染

為降低病毒感染風(fēng)險(xiǎn)，海鮮加工需嚴(yán)格遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)。徹底加熱是關(guān)鍵。去殼的貝類在徹底煮熟后變得豐滿和不透明，蠔的邊緣開始卷曲。FDA建議將去殼牡蠣煮3分鐘，在 375°F的油中煎 10 分鐘，或在450°F下烘烤10分鐘。帶殼的蛤蜊、貽貝和牡蠣在煮熟后會(huì)打開。FDA建議將牡蠣蒸4到9分鐘或在牡蠣打開后煮3到5分鐘。煮熟的龍蝦變成鮮紅色，當(dāng)水完全沸騰時(shí)開始計(jì)時(shí)等待5到6分鐘。

此外，冷凍可降低病毒活性，但不能完全消除風(fēng)險(xiǎn)。加工場(chǎng)所應(yīng)定期消毒，工作人員需遵守衛(wèi)生規(guī)范。養(yǎng)殖水域應(yīng)遠(yuǎn)離污水排放口，并定期監(jiān)測(cè)病毒水平。消費(fèi)者應(yīng)盡量避免生食貝類，了解徹底加熱的重要性，并保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。政府應(yīng)加強(qiáng)海鮮供應(yīng)鏈監(jiān)管，完善病毒監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

參考文獻(xiàn)：
1. Bagordo F, Grassi T, Idolo A, Serio F, Gabutti G, De Donno A. Rotavirus Occurrence in Shellfish with Low Levels of E. coli. Food Environ Virol. Published online July 30, 2013. https://doi.org/10.1007/s12560-013-9119-z
2. Crawford, S., Ramani, S., Tate, J. et al. Rotavirus infection. Nat Rev Dis Primers 3, 17083 (2017). https://doi.org/10.1038/nrdp.2017.83
3. Shellfish Handling, Storing, and Cooking | Washington State Department of Health

來源：微生物安全與健康網(wǎng)，作者~徐穎歡。