由工信部消費(fèi)品工業(yè)司組織，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會等20家單位共同編寫的《食品工業(yè)發(fā)展報(bào)告（2016年度）》（以下簡稱《報(bào)告》）連續(xù)第四年出版，對我國食品工業(yè)年度發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行了全面總結(jié)和客觀評價，為政府決策提供了強(qiáng)有力的支撐，同時為行業(yè)發(fā)展提供了諸多參考及指導(dǎo)意見。本文就《報(bào)告》中談及的我國食品工業(yè)15個重點(diǎn)行業(yè)在2016年的整體情況，及2017年的趨勢分析進(jìn)行凝練，以饗讀者。

肉類加工業(yè)

       2016年，我國肉類總產(chǎn)量8540萬噸，比上年的8625萬噸下降1%，進(jìn)口467.2萬噸，比上年的268.4萬噸增長63.4%；禽蛋產(chǎn)量 3905萬噸，比上年的3783萬噸增長3.2%，肉禽蛋市場供應(yīng)總量增加。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)一步適應(yīng)消費(fèi)需求變化。國家加強(qiáng)了食品安全監(jiān)督抽檢，肉及肉制品、蛋及蛋制品合格率上升。規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量增加，主營業(yè)務(wù)收入和利潤增長，虧損企業(yè)減少，區(qū)域布局更趨合理。肉禽蛋包裝及裝備水平提高，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整取得進(jìn)展。

       2017年全國肉類總產(chǎn)量將比上年略有增加，但增幅不會太大。與此同時，肉類進(jìn)口將繼續(xù)增長，增幅將比2016年縮小。肉類市場供應(yīng)總量將突破9000萬噸。規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量、主營業(yè)務(wù)收入、利潤總額和投資將繼續(xù)增加。針對肉類行業(yè)面臨的主要問題，通過深入改革，將產(chǎn)生一系列積極的變化。

乳制品工業(yè)

       2016年，是我國乳制品行業(yè)喜憂參半的一年。上半年，由于消費(fèi)信心不足，市場銷售增長乏力，加上國際市場乳制品價格低迷，國內(nèi)生產(chǎn)處于較低水平的增長。下半年，伴隨著國內(nèi)市場的復(fù)蘇，國際市場乳制品價格的提升，乳制品生產(chǎn)消費(fèi)平穩(wěn)。全年乳制品質(zhì)量安全狀況仍然保持穩(wěn)定向好的好態(tài)勢。

2016年，乳制品行業(yè)取得了不錯的成績，但仍然面臨著一些問題，值得行業(yè)高度關(guān)注，概括主要有以下幾點(diǎn)：第一，我國生鮮乳價格仍明顯高于國際平均價格，高成本制約行業(yè)正常發(fā)展。第二，進(jìn)口產(chǎn)品價格低廉，對國內(nèi)乳制品行業(yè)造成沖擊。第三，企業(yè)檢測成本壓力較大。第四，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)還需進(jìn)一步調(diào)整。綜合目前乳業(yè)狀況及發(fā)展趨勢，預(yù)計(jì)2017年及今后一段期，我國乳制品行業(yè)仍將進(jìn)一步發(fā)展，但發(fā)展將受到奶源質(zhì)量、行業(yè)內(nèi)兼并重組、國際乳品供求關(guān)系及國內(nèi)消費(fèi)市場等一些條件的制約。

水產(chǎn)品加工業(yè)

       水產(chǎn)品加工在漁業(yè)一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展中，是整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展的牽引力。2016年，經(jīng)過一年多的轉(zhuǎn)型升級和戰(zhàn)略調(diào)整，過剩的產(chǎn)能得到 一定釋放，水產(chǎn)品加工業(yè)復(fù)蘇跡象明顯。在全球經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇進(jìn)程曲折復(fù)雜、貿(mào)易保護(hù)主義強(qiáng)勢抬頭，國內(nèi)商品進(jìn)出口貿(mào)易呈現(xiàn)大幅下滑的背景下，受益于國家“一帶一路”、一系列外貿(mào)增長政策的支持，受人民幣對美元貶值等的影響，2016年，水產(chǎn)品出口貿(mào)易扭轉(zhuǎn)了2015年量額雙降的不利形勢，呈現(xiàn)出企穩(wěn)向好勢頭。

       2017年，水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存。當(dāng)前，國家出臺了很多措施，實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動戰(zhàn)略，特別是國務(wù)院出臺了關(guān)于推進(jìn)農(nóng)村一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的意見，及一系列推動農(nóng)（漁）產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的政策，這為解決水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的瓶頸問題提供了有利的政策環(huán)境。相信隨著這些政策措施的落實(shí)，2017年，水產(chǎn)品加工業(yè)會打開一個全新的空間。

飲料工業(yè)

       2016年國家整體經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨緩，社會上興起對含糖飲料健康性的過熱討論，銷售旺季時氣溫偏低和雨水過多，在各方面因素的共同作用下，飲料行業(yè)依然維持了近4%的增長，增速雖然仍有所下滑，但相比2015年下降幅度已經(jīng)大幅減少。這些年，飲料“更營養(yǎng)更多元”、高附加值、小眾化已成為趨勢，智能化、小批量、定制化的生產(chǎn)需求不斷加大。同時，進(jìn)一步減糖成為業(yè)內(nèi)面臨的重要問題，開發(fā)新產(chǎn)品、提高產(chǎn)品品質(zhì)、加大品牌培育成為業(yè)內(nèi)共識。

       面對經(jīng)濟(jì)增速下滑帶來的需求下降、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、行業(yè)競爭進(jìn)一步加劇等問題，行業(yè)也在新常態(tài)的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，積極轉(zhuǎn)變思維、增強(qiáng)素質(zhì)、拓展思路，推動創(chuàng)新。近年來，飲料企業(yè)紛紛加大創(chuàng)新產(chǎn)品力度。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅2016年1-9月飲料行業(yè)推出新品就達(dá)200余個。盡管各個新品在市場中的成績不盡相同，但都能帶給消費(fèi)者更營養(yǎng)、更多元、更新穎的選擇。安全、營養(yǎng)、美味、健康是消費(fèi)者追求的最終目標(biāo)，也是行業(yè)努力發(fā)展的方向。

制糖工業(yè)

       2015/2016年制糖期，在全國原糖進(jìn)口加工企業(yè)開展行業(yè)自律基礎(chǔ)上，進(jìn)口關(guān)稅配額外食糖繼續(xù)實(shí)施自動進(jìn)口許可證管理，食糖進(jìn)口實(shí)現(xiàn)了“按需、有序、平穩(wěn)、可控”。 同時，國際食糖價格大幅上漲，食糖進(jìn)口成本大幅提高，刺激國內(nèi)食糖價格合理回升。但是，食糖走私“回潮”，食糖銷售價格的回升速度和回升幅度受到抑制，總體上，制糖行業(yè)最終實(shí)現(xiàn)了扭虧為盈，拖欠農(nóng)民糖料款問題得以緩解。

       為扭轉(zhuǎn)糖料生產(chǎn)下滑勢頭以及制糖企業(yè)嚴(yán)峻的生產(chǎn)經(jīng)營形勢，促進(jìn)糖業(yè)健康穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展，需要加強(qiáng)宏觀調(diào)控，對進(jìn)口食糖采取貿(mào)易保障措施，嚴(yán)厲打擊食糖走私，加大對糖料生產(chǎn)和制糖企業(yè)的支持力度，加強(qiáng)糖精等高倍化學(xué)合成甜味劑管理。

方便食品制造業(yè)

       2016年，方便食品行業(yè)通過以創(chuàng)新提升價值、增加自動化設(shè)備投入從而減少人力成本、在業(yè)務(wù)用市場上發(fā)力等方式，逐漸走出低谷，行業(yè)回暖。在我國食品工業(yè)堅(jiān)持穩(wěn)中求進(jìn)的總基調(diào)下，方便食品制造業(yè)以提質(zhì)增效為中心，不斷優(yōu)化、調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，主動適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)。近年來，通過以傳統(tǒng)特色食品產(chǎn)業(yè)為方向，并適應(yīng)了人們對營養(yǎng)、健康的需求，行業(yè)主營業(yè)務(wù)收入逐年提升，方便食品制造業(yè)的行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)正向，健康轉(zhuǎn)型成效顯著。

       隨著人們消費(fèi)方式、消費(fèi)環(huán)境的改變，高品質(zhì)產(chǎn)品需求的增加，結(jié)合國外行業(yè)發(fā)展趨勢，微凍微波熟制食品、高品質(zhì)產(chǎn)品、傳統(tǒng)特色小吃、個性化和定制化產(chǎn)品、素食、清真產(chǎn)品等將成為今后產(chǎn)品開發(fā)的主流方向。

發(fā)酵工業(yè)

       2016年行業(yè)效益有所改觀，產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)企穩(wěn)固升的跡象，部分大宗產(chǎn)品如味精、淀粉糖的開工率提高，并有擴(kuò)產(chǎn)的勢頭，外部資金也有進(jìn)入傾向，但由于市場需求等因素，大宗產(chǎn)品產(chǎn)能結(jié)構(gòu)性過剩并未得到有效緩解。

       今后工作重點(diǎn)仍將放在去產(chǎn)能、降成本、去庫存、抓環(huán)保、促發(fā)展方面。從布局上，通過政策引導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)分地區(qū)分領(lǐng)域的差異化發(fā)展格局，減少低水平重復(fù)建設(shè)。從內(nèi)容上，通過技術(shù)改造降低成本提升質(zhì)量，增強(qiáng)企業(yè)活力；在穩(wěn)定傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)品供給的前提下，不斷開發(fā)更高附加值的產(chǎn)品，培育新的市場競爭能力。從效果上，通過資源合理配置，形成資源依賴產(chǎn)業(yè)向北部、西部原料和能源豐富地區(qū)的轉(zhuǎn)移和發(fā)展；通過渠道建設(shè)，引導(dǎo)大企業(yè)和中小企業(yè)形成專業(yè)分工，建立協(xié)同創(chuàng)新、合作共贏的協(xié)作關(guān)系；通過產(chǎn)業(yè)示范和產(chǎn)業(yè)集聚，帶動行業(yè)形成橫向完整和縱向特色的產(chǎn)業(yè)價值鏈。

釀酒工業(yè)

       2016年，釀酒工業(yè)由平穩(wěn)發(fā)展逐步走向復(fù)蘇，全行業(yè)繼續(xù)保持了經(jīng)濟(jì)發(fā)展穩(wěn)中向好的局面。2016年，全國釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量7226.30千萬升，與上年同期相比增長0.75%。規(guī)模以上企業(yè)累計(jì)完成產(chǎn)品銷售收入9780.63億元，與上年同期相比增長6.27%；累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤總額1094.47億元，與上年同期相比增長7.22%。

       同時，我國酒類行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)新變化和新趨勢。首先，以規(guī)模轉(zhuǎn)特色，以產(chǎn)量轉(zhuǎn)品質(zhì)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新動態(tài)。其次，傳統(tǒng)釀造向智能、智慧釀造轉(zhuǎn)變。第三，傳統(tǒng)消費(fèi)向健康、理性消費(fèi)轉(zhuǎn)變。第四，重點(diǎn)骨干企業(yè)注重開拓國內(nèi)市場和國際市場。第五，總經(jīng)銷+分銷向互聯(lián)網(wǎng)+連鎖經(jīng)營互為補(bǔ)充，相互融合程度大幅上升。釀酒行業(yè)在適應(yīng)市場需求、實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級、 探索創(chuàng)新發(fā)展的過程中，必須保持清醒的頭腦和樂觀的態(tài)度，洞察市場的新特點(diǎn)。

食品添加劑和配料工業(yè)

       2016年食品添加劑和配料行業(yè)在國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)形勢復(fù)蘇緩慢和消費(fèi)需求乏力、增長速度有所變緩的情況下，全行業(yè)繼續(xù)保持平穩(wěn)發(fā)展的態(tài)勢。據(jù)統(tǒng)計(jì)，整個行業(yè)產(chǎn)量和銷售額2016年上半年增長較為緩慢，但下半年生產(chǎn)經(jīng)營形勢有所好轉(zhuǎn)，呈現(xiàn)產(chǎn)銷雙雙增長加快的趨勢。

       食品添加劑行業(yè)是一個年輕但快速發(fā)展的行業(yè)，縱觀這幾年國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)發(fā)展的趨勢，2017年全球經(jīng)濟(jì)將繼續(xù)處于調(diào)整，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)下行的壓力仍然很大?？傮w來說，預(yù)測全行業(yè)運(yùn)行將基本保持平穩(wěn)，食品添加劑和配料行業(yè)與2017年同期相比預(yù)計(jì)會保持一個平穩(wěn)發(fā)展的態(tài)勢。未來幾年內(nèi)，預(yù)計(jì)全球食品添加劑市場每年將以3%~5%的速度增長，食品添加劑新的增長點(diǎn)主要是在功能性食品、嬰幼兒配方食品和特殊膳食食品。

營養(yǎng)與保健食品制造業(yè)

       自2011年以來，我國保健食品的銷售產(chǎn)值一直處于高速增長中。2015年我國保健食品主營業(yè)務(wù)收入約為4000億元，2016年達(dá)到4568億元，增長率為14.2%。根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局的相關(guān)數(shù)據(jù)，截至2016年底，我國已審批保健食品產(chǎn)品16544件，其中國產(chǎn)保健食品15792件，進(jìn)口保健食品752件。在申報(bào)的保健食品中，增強(qiáng)免疫力、營養(yǎng)素補(bǔ)充劑、緩解體力疲勞、輔助降血脂、增加骨密度、輔助降血糖等保健功能食品申報(bào)頻次明顯高于其他保健功能食品。

       從行業(yè)發(fā)展來看，保健食品行業(yè)未來可能呈現(xiàn)以下趨勢。第一，中國孕嬰類保健食品市場發(fā)展空間大；第二，中藥類保健食品是未來的發(fā)展趨勢；第三，保健食品監(jiān)管將更加嚴(yán)格；第四，保健食品監(jiān)管政策將采用“雙軌制”。

罐頭食品制造業(yè)

       根據(jù)對規(guī)模以上892家罐頭企業(yè)統(tǒng)計(jì)的數(shù)字顯示，2016年我國罐頭行業(yè)完成產(chǎn)量累計(jì)為1281.99萬噸，比2015年增長了5.72%； 2016年全行業(yè)主營業(yè)務(wù)收入為1751.79億元，比2015年增長了4.32%；2016年利潤總額97.0億元，同比增長1.20%。全行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新力總體有所提高，生產(chǎn)、經(jīng)營各項(xiàng)工作繼續(xù)保持穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展，總體保持穩(wěn)步向上的發(fā)展態(tài)勢。

       預(yù)計(jì)在2017年，隨著國內(nèi)全面“三品”行動的推動，罐頭行業(yè) 也將逐步進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級，在產(chǎn)品開發(fā)、工藝改進(jìn)、新包裝應(yīng)用、食品安全和品牌培養(yǎng)等方面進(jìn)行推動，提高產(chǎn)品附加值，增加產(chǎn)品科技含量，適應(yīng)市場多樣化的需求和拓展行業(yè)發(fā)展空間。罐頭行業(yè)將逐步擺脫以往的低端同質(zhì)化價格競爭局面，轉(zhuǎn)為以創(chuàng)新、品質(zhì)取勝的良性競爭。另外，由于罐頭產(chǎn)品在生產(chǎn)中耗能較大，行業(yè)下一步發(fā)展方向?qū)⒅攸c(diǎn)在節(jié)能降耗方面。

焙烤食品糖制品行業(yè)

       據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)及行業(yè)測算，2016年國內(nèi)焙烤食品糖制品行業(yè)(含糕點(diǎn)/面包、餅干、方便面、糖果巧克力、蜜餞和冷凍飲品)規(guī)模以上企業(yè)共3013家，同比增長8.8%；主要產(chǎn)品產(chǎn)量合計(jì)約為 3527.3萬噸，同比增長9.4%；主營業(yè)務(wù)收入7389.3億元，同比增長8.7%；利潤總額584.2億元，同比增長9.0%；出口交貨值189.8億元，同比增長7.2%。數(shù)據(jù)表明，焙烤食品糖制品行業(yè)繼續(xù)保持著良好的上升勢頭，且漲勢好于2015年。

       我國焙烤食品糖制品行業(yè)的發(fā)展將緊密結(jié)合消費(fèi)者需求的個性化、全面化及消費(fèi)內(nèi)容的科學(xué)性和文化性，積極引領(lǐng)和創(chuàng)造消費(fèi)，引導(dǎo)健康消費(fèi)和經(jīng)營模式的創(chuàng)新。品牌國際化程度、產(chǎn)業(yè)鏈控制的水平、專用裝備與生產(chǎn)線的自主化能力、自主創(chuàng)新的深度等依然是行業(yè)綜合實(shí)力的重要標(biāo)志。追求高附加值和高成長是行業(yè)未來發(fā)展的主要方向。在可預(yù)見的未來，我國焙烤食品糖制品行業(yè)還將進(jìn)一步發(fā)展壯大，在設(shè)備、技術(shù)、管理水平、從業(yè)人員素質(zhì)以及自主創(chuàng)新能力等各個方面，逐步縮小與發(fā)達(dá)國家的差距，在國際消費(fèi)品市場上，也將具有一定的競爭實(shí)力。

調(diào)味品制造業(yè)

       根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會對中國調(diào)味品著名品牌100強(qiáng)2016年度數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)匯總分析得知，調(diào)味品品牌企業(yè)的總產(chǎn)量保持7%以上的增長率，總銷售收入保持6%以上的增長率。中國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展呈平穩(wěn)增長態(tài)勢，市場需求不斷釋放，人均消費(fèi)量隨著餐飲業(yè)的變化而逐漸提升；產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整加速，集中度逐步提高，產(chǎn)業(yè)的升級速度也在進(jìn)一步加快；龍頭企業(yè)規(guī)模效應(yīng)持續(xù)顯現(xiàn)，中小企業(yè)優(yōu)勝劣汰趨勢明顯，行業(yè)企業(yè)國際化和專業(yè)化并購重組現(xiàn)象較多。這一系列的發(fā)展變化促進(jìn)了我國調(diào)味品行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

       未來我國調(diào)味品行業(yè)有很大的發(fā)展空間，市場前景廣闊，體現(xiàn)在消費(fèi)潛能進(jìn)一步釋放、優(yōu)勝劣汰加劇、資本整合速度加快、國際化趨勢加快、供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革推動調(diào)味品產(chǎn)業(yè)升級、全產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)動促進(jìn)行業(yè)發(fā)展等方面。

茶加工業(yè)

       2016年，面對復(fù)雜的經(jīng)濟(jì)環(huán)境，我國茶行業(yè)在生產(chǎn)成本持續(xù)上漲、市場需求不斷升級的雙重挑戰(zhàn)下，依然展現(xiàn)出蓬勃生機(jī)和活力，各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)均持續(xù)穩(wěn)步增長。同時，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級步入更深層次，產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)張步伐進(jìn)一步收緩，區(qū)域分布向中部地區(qū)布局，緊密貼合國家戰(zhàn)略發(fā)展，食品安全建設(shè)水平穩(wěn)步提升，產(chǎn)品品質(zhì)與消費(fèi)屬性不斷創(chuàng)新，市場容量與消費(fèi)人口穩(wěn)步提升，金融資本持續(xù)投入力度不減，新型社會服務(wù)助力精深發(fā)展，出口量價額受匯率影響出現(xiàn)齊升。

       從發(fā)展趨勢來看，茶加工業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模將繼續(xù)擴(kuò)張，從而帶動收入增加；科技發(fā)展將有效推動生產(chǎn)綜合水平提升；消費(fèi)升級逆向促成產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整加快；社會服務(wù)業(yè)發(fā)展推動企業(yè)規(guī)模提升和品牌建設(shè)；同時，在“一帶一路”戰(zhàn)略布局下，茶具有的文化特色也將助力國內(nèi)外貿(mào)易。

食品裝備業(yè)

       根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，對2016年1080家食品和包裝機(jī)械行業(yè)限上企業(yè)的統(tǒng)計(jì)資料分析，2016年1-12月經(jīng)濟(jì)增速仍持續(xù)放緩，主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)實(shí)現(xiàn)正增長；出口交貨值109.84億元，同比增長8.45%。在主要食品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)領(lǐng)域，基本上實(shí)現(xiàn)了食品裝備的國產(chǎn)化。隨著我國食品工業(yè)品質(zhì)和安全標(biāo)準(zhǔn)的不斷提升，對國產(chǎn)食品裝備在智能化、自動化、安全性和生產(chǎn)效率方面要求更高。

       食品裝備工業(yè)將保持穩(wěn)定發(fā)展的局面，并隨著國民經(jīng)濟(jì)調(diào)整的步伐進(jìn)入結(jié)構(gòu)調(diào)整、轉(zhuǎn)型發(fā)展階段。具體來看，食品裝備行業(yè)將呈現(xiàn)以下幾個發(fā)展趨勢。

第一，智能制造將引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展潮流；

第二，綠色制造將成為食品裝備發(fā)展的方向；

第三，跨界、融合、創(chuàng)新成為行業(yè)發(fā)展的主題；第四，食品裝備各細(xì)分領(lǐng)域?qū)霈F(xiàn)具有國際競爭力和品牌的企業(yè)集團(tuán)；

第五，食品安全檢測裝備將受到廣泛重視；

第六，食品安全追溯將實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)過程數(shù)據(jù)化；

第七，食品工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)任重道遠(yuǎn)。

 文章來源：中國食品安全報(bào)